十大名茶鉴别法

十大名茶鉴别法

　　一。茶叶的特性

　　（1）。吸湿性。由于茶叶中的新水性物质的存在和茶叶本身鑫孔组织的结构，茶叶极易吸水、吸潮。鉴别时要注意包装的密封性和防潮性。

　　（2）。拜化性。由于存放时间的延长和不适宜的条件，茶叶会出现拜味：香气消失、茶叶淡薄、茶汤色泽变暗变深，透析度降低等。保管中相对温度湿度不宜过大，包装应严密。

　　（3）。吸附异味性。由于茶叶具有很强的吸收异味的特性，因而不宜把它和有异味的任何物质放在，包括矿物油、化妆品、调味料等。

　　二、茶叶的外形鉴别

　　（1）。嫩度：茶身的完整、断切、破碎及芽头的多少，都与嫩度有直接关系。凡茶叶紧结、完整饱满、芽头多、有锋苗一说明原料鲜嫩，做工好。反之，茶身松散、碎断、粗大，则说明原料粗老，品质次。

　　（2）。净度，是指茶叶中的夹杂物，包括茶类本身的梗、片、末、料和非茶类木片、草叶、虫体、婺毛、泥沙、金属物等。商品茶中不允许有非茶类的夹杂物。

　　（3）。匀度，主要是观察成品原料茶的拼制分量是否匀称适宜。拼配优良的茶叶，整齐一致、长短粗细差别不大。形状不整齐的茶叶，则属拼配不良，品质次。

　　（4）。色泽，指色泽是否纯正，是否符合该茶应有的色泽；色的深浅油润、枯黄明亮程度和含毫多少。凡色泽调和一致、光泽明亮、油润光滑、含毫显露者为优质。反之，色泽混杂、光泽枯暗、含毫少者淡拜茶或烟熏、霉烂、原料粗糙的劣品。

　　（5）。干茶香，抓一把干茶，闻其香气，辨别茶香高低。同时检查有无霉、馊、烟味或感染其他异味。凡香气浓郁为该茶特定香味者为优，反之，平淡无味或有异味者为次劣品。

　　（6）。形状，茶形平扁、光滑为上品；发松、糙、短者为下品。条形的紧细、园直、匀齐者为上品；粗松、扭曲、短碎者为下品。圆形茶以圆结者为上品，松散多块者为下品。

　　西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。

　　1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　2、碧螺春）产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

　　3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

　　4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

　　5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

　　6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

　　7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

　　9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

　　10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。