广州特色名菜

汀洲豆腐干

◇调料：酱油(100克) 白砂糖(50克) 桂皮(5克) 盐(10克) 茴香(10克) 肉桂(15克) 八角(10克)

爆炒地猴

其名，或许有人不敢问津。其实，所谓老鼠干，纯属取之山鼠或田鼠熏制而成，与之家鼠本有天渊之别。

油焖石鳞

◇主料辅料：石鳞 1500克 鸡汤 150克 水发香菇 25克 葱段 15克 绍酒 15克 味精 1.5克 花生油 500克酱油 10克 姜丝 5克

毛峰熏鲥鱼

主料：鲥鱼(750克);辅料：锅巴(小米)(15克) 茶叶(25克)

生熏仔鸡

主料：母鸡(1500克);辅料：米饭(蒸)(150克)

八大锤

主料：童子鸡(750克);辅料：鸡蛋(120克) 土豆(50克)

火烘鱼

调料：酱油(200克) 醋(15克) 小葱(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 盐(60克)

无为熏鸭

调料：花椒(15克) 小葱(100克) 姜(100克) 盐(500克) 八角(25克) 酱油(400克) 丁香(8克) 醋(200克) 桂皮(25克) 白砂糖(150克) 茴香籽[小茴香籽](8克) 香油(30克)

蟹黄虾盅

黄山炖鸽

◇主料：雏鸽(500克) 山药(100克)