黄山炖鸽

◇所属菜系：皖南菜
◇主料：雏鸽(500克) 山药(100克) 
◇调料：姜(25克) 冰糖(25克) 盐(5克) 黄酒(25克) 小葱(25克) 鸡油(10克) 
◇制作工艺：
1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3. 将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
◇工艺提示：
汤碗用皮纸封严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
◇菜品口感：此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯。

黄山炖鸽

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